Αρνί ή κατσίκι; Τι θα φας το Πάσχα

Προσωπικά τα τρώω και τα δύο. Και το κοκορέτσι. Και τη μαγειρίτσα. Και αν έχει περισσέψει θα φάω και την επομένη. Και θα βάλω και στην κατάψυξη αρνάκι για να το κάνω φρικασέ μετά από μερικές εβδομάδες – να μας φύγει λίγο η αρνίλα από το στόμα πρώτα.

photo:www.in2life.gr

Και επειδή είναι η συζήτηση των ημερών στις οικογένειες, «τι θα αγοράσουμε φέτος, αρνί ή κατσίκι» και επειδή έπεσα πάνω σε ένα πολύ ενδιαφέρον, άκρως λογικό και φυσιολογικό άρθρο διατροφής στο ηλεκτρονικό περιοδικό Λόγω Διατροφής για τις μέρες του Πάσχα από τον διαιτολόγο Δημήτρη Γρηγοράκη που τον έχω σε πολλή εκτίμηση, το «έκλεψα» σχεδόν αυτούσιο για να σου το μεταφέρω.

Αρνί: Το αρνί είναι πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, κάλλιο και λιπαρά. Τα 100γρ περιέχουν 374 θερμίδες και 31,7γρ λίπους. Στη περίπτωση που υποκύψετε και φάτε αρνί, αποφύγετε την πέτσα και επιλέξτε ένα κομμάτι από το μηρό που έχει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά.

Κατσίκι: αποτελεί πιο διαιτητική επιλογή συγκριτικά με το αρνί, μιας και έχει λιγότερες θερμίδες και λίπος (τα 100γρ κατσικιού έχουν 2,3γρ λίπους και 110 θερμίδες). Το κατσίκι είναι πλούσιο σε συνένζυμο Q10, του οποίου η αντιοξειδωτική δράση μειώνει την LDL – κακή χοληστερόλη, προλαμβάνοντας τη στεφανιαία νόσο και τον κίνδυνο για καρδιακή προσβολή. Επιπλέον, το κατσίκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε L-καρνιτίνη και γ-λινολεϊκό οξύ (CLA), που συμβάλλουν στην ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού τους προφίλ.

Τι κάνω εγώ: Επειδή μου αρέσει πολύ το αρνί και το κατσίκι, προσπαθώ να μην τσιμπολογήσω όση ώρα ψήνονται διάφορα άλλα μεζεδάκια -μόνο λίγο κοκορέτσι- ώστε την ώρα του φαγητού να το ευχαριστηθώ. Και τρώω μόνο όσο κρέας θέλω και σαλάτα και μπορώ να σου πω ότι το βράδυ ξαναπεινάω!

photo:www.agorapress.gr

Να φάω μαγειρίτσα ή όχι;

Η μαγειρίτσα είναι εύπεπτη και αποτελεί κατάλληλο γεύμα για την ομαλή μετάβαση από τη νηστεία στην κρεατοφαγία. Έτσι ένα πιάτο μαγειρίτσα σε συνδυασμό με μια φέτα ψωμί είναι αρκετά για το βραδινό γεύμα της Ανάστασης, λέει ο Δημήτρης Γρηγοράκης.

Τι κάνω εγώ (αν σε νοιάζει, αλλιώς προχώρα στα κόκκινα αβγά!): Την ώρα που φτιάχνω τη μαγειρίτσα μασουλάω πολλά μαρούλια – όσο νά’ ναι κόβουν την πολλή την πείνα. Κι αν πεινάω πολύ, θα φάω μισό πιάτο μαγειρίτσα κατά τις 9 το βράδυ κι ας μην έχει γίνει ακόμη η Ανάσταση. Έτσι όταν καθίσω στο τραπέζι μετά τις 12 δεν θα πέσω με τα μούτρα στο φαγητό και στα διάφορα συνοδευτικά!

photo:dim-simantr.chal.sch.gr

Τα κόκκινα αβγά; Το αβγό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ένα βραστό αβγό έχει 80 θερμίδες και αρκετά κορεσμένα λιπαρά. Αν έχετε υψηλή χοληστερόλη μην ανησυχείτε για τα υψηλά ποσά χοληστερίνης, τα 2/3 περίπου της χοληστερίνης του αίματος τα παράγει ο ίδιος ο οργανισμός και σ’ αυτό παίζει ρόλο η συνολική ποιότητα της διατροφής που κάνει κανείς. Ένα κόκκινο πασχαλινό αβγό με ψωμί για πρωινό ή απογευματινό, ή το βράδυ σαλάτα με 1-2 αβγά, λίγο τυρί & ψωμί είναι καλές προτάσεις.

Τι κάνω εγώ: Τα αποφεύγω, τόσο το βράδυ της Ανάστασης όσο και το πρωί της Κυριακής σαν «μεζεδάκι» γιατί το αβγό είναι τόσο χορταστικό που θα μου κόψει την όρεξη για το αρνάκι!

photo:www.mama365.gr

Τα πασχαλινά κουλούρια αποτελούν γλυκιά πρόταση ιδανική για την ενεργοποίηση του μεταβολισμού, την ενίσχυση της μνήμης και της πνευματικής διαύγειας, λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 60 γραμμάρια δίνουν περίπου 230 θερμίδες. Έτσι 2-3 μικρά κουλουράκια ή 1-2 μεγάλα μπορούν κάλλιστα να συνδυαστούν με 1 ποτήρι γάλα 1,5% και να αποτελέσουν έτσι ένα διαφορετικό πρωινό, ή και σκέτα σαν απογευματινό.

Και το τσουρέκι, όπου τα 70 γρ δίνουν 68 θερμίδες. Επομένως, μία λεπτή φέτα τσουρέκι ισοδυναμεί με 1 φέτα ψωμί, δηλαδή καθόλου απαγορευτικό σε ένα ισοροποιημένο διαιτολόγιο.(Γι’ αυτό σου λέω πως ο Δημήτρης Γρηγοράκης είναι από τους λογικούς διαιτολόγους που θα σου δώσουν τη σωστή συμβουλή χωρίς να σε τρομοκρατήσουν!) Επιπλέον, το αλεύρι, το γάλα και τα αυγά που προστίθονται στο τσουρέκι εφοδιάζουν τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα όπως θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), βιταμίνη Α, D, Ε, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ενισχύοντας την πνευματική διαύγεια, τη λειτουργία της καρδιάς και την πρόληψη από αναιμία. Η ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά του τσουρεκιού οφείλονται στο μαχλέπι και στη μαστίχα, τα οποία έχουν χωνευτικές και τονωτικές ιδιότητες. Μπορείτε να το απολαύσετε χωρίς τύψεις σε ποσότητα 1-2 κομμάτια μαζί με ένα ποτήρι γάλα 1,5% για πρωινό ή απογευματινό.

Τι κάνω εγώ: Πασχαλινά κουλούρια δεν τρώω γιατί δεν μου αρέσουν (ευτυχώς, και κάτι που δεν μου αρέσει!). Το τσουρέκι όμως το αγαπώ! Έτσι όσο έχω στο σπίτι φρέσκο τσουρέκι, τρώω δύο χοντρουλές φέτες το πρωί με τον καφέ μου.

Βλέπεις, λοιπόν; Δυο γεύματα είναι, αν φάμε με κάποιο μέτρο και λογική δεν έχει έρθει και το τέλος του κόσμου!

Σε φιλώ,

Ελένη