Το ήξερες; Εγώ όχι, τώρα όμως που έμαθα πώς μια εξαιρετική τροφή, γίνεται έτσι ακόμη πιο εξαιρετική, μπορώ να μην το μοιραστώ μαζί σου; Όχι βέβαια. Λοιπόν, γιατί να μουσκέψεις τους ξηρούς καρπούς; Η απάντηση από την Κυριακή Απέργη, Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο με εξειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές που γνώρισα με αφορμή τα βιωματικά σεμινάρια της Novartis για τις γυναίκες με καρκίνο του μαστού.
Οι πιο χορταστικοί και εύπεπτοι ξηροί καρποί ever!
Τι μου είπε λοιπόν η διαιτολόγος Κυριακή Απέργη:
Το «μαγικό άγγιγμα» του νερού αναβαθμίζει όλους τους καρπούς, τους σπόρους, τα όσπρια και τα δημητριακά. Ο λόγος;
Κανονικά έχουν υψηλά επίπεδα φυτικού οξέος, μιας υδατοδιαλυτής ουσίας, που τα προστατεύει μεν από εξωτερικούς παράγοντες, ώστε να σπαρθούν και να βλαστήσουν, αλλά η πρόσληψη μεγάλης ποσότητας φυτικού οξέος οδηγεί στην εμφάνιση διαφόρων θεμάτων υγείας, ελλείψεων και γαστρεντερικής δυσφορίας, ενώ από την άλλη πλευρά δεσμεύει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο.
Οι ξηροί καρποί περιβάλλονται επίσης και με άλλες «επιβλαβείς» υδατοδιαλυτές ουσίες (όπως η ταννίνη), τοξίνες (αφλατοξίνες), αλλεργιογόνα, ερεθιστικούς, χημικούς παράγοντες, συντηρητικά, φυτοφάρμακα, φυσικούς παράγοντες και σκόνες. Το μούλιασμα τις απομακρύνει σε πολύ μεγάλο βαθμό.
Τι άλλο κάνει το μούλιασμα; Διευκολύνει την πέψη, την διάσπαση των φυτικών ινών και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, ενεργοποιώντας τα ένζυμα, που περιέχουν οι καρποί που τρώμε. Και τέλος απενεργοποιεί τους αναστολείς ενζύμων. Οι αναστολείς υπάρχουν στον καρπό, ώστε όταν υπάρχει λίγο νερό, ο σπόρος να παραμείνει αδρανής, παρεμβαίνοντας όμως στην φυσική διαδικασία της πέψης και οδηγώντας έτσι σε πεπτικά προβλήματα και γαστρεντερική δυσφορία.
Πώς θα τους μουλιάσεις/μουσκέψεις
Βάζεις τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ, τους ξεπλένεις μια φορά με νερό και στην συνέχεια τους ξαναβάζεις στο μπολ και τους σκεπάζεις με φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό. Μπορείς αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ένα μείγμα νερού-φυσικού αλατιού (1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ή νερού με σταγόνες λεμόνι ή με ορό γάλακτος και αφήνεις να ενυδατωθούν για 10΄ή ιδανικά για 7 ώρες ή όλη τη νύκτα. Τέλος, ξεπλένεις τους ξηρούς καρπούς σας και τους φυλάς στο ψυγείο σαν φρέσκο φρούτο 1-2 μέρες.
Με αυτό τον τρόπο, οι περισσότεροι ξηροί καρποί γίνονται πιο μαλακοί, αλλά και πιο χορταστικοί. Οι σπόροι λιναριού ή chia γίνονται κολλώδεις, τα καρύδια Βραζιλίας ή τα Μακαντάμια δεν απορροφούν καλά υγρασία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρές ουσίες και τα κάσιους ή τα καρύδια θέλουν μόνο 10’ μούλιασμα.
Περιμένω τη γνώμη σου!
Σε φιλώ,
Ελένη
myfortysomethingworld 
ΑΧ! τι μου έκανες!
Απ΄τη μέρα που άρχισα να τα μουλιάζω (βασικά καρύδια 10′ και αμύγδαλα 7 ώρες), δεν μπορώ να τα φάω αλλιώς! 😛
Άσε που τα πήρε μυρωδιά ο σύζυξ και μου τα τρώει όλα! χαχαχα! 😀
AΦιλάκιααααααααααααααααααααααα!
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Συμφωνώ! Εγώ έχω μουλιάσει μόνο αμύγδαλα γιατί δεν έχω πάρει καρύδια, αλλά πώς τα τρώγαμε πριν;;;;;; Δεν είναι σαν να τα έκοψες μόλις από το δέντρο; (Τσάγαλα τα λένε;)
Καλημέρααααααα
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
Καλημέρα Ελένη μου!
Έχεις απόλυτο δίκιο (πάλι!) είναι σαν να τα τρως απ΄ το δέντρο, βλέπεις έχω τρεις καρυδιές και ξέρω! 😉
Να πάρεις καρύδια γιατί είναι η καλύτερη τροφή για τον εγκέφαλο, εξάλλου αν δεις το ξεφλουδισμένο καρύδι, είναι ίδιο με τα δυο ημισφαίρια του εγκεφάλου μας! 😛
Υπέροχη Φύση και τόσο σοφή!
ΑΦιλάκια πάντα τρυφερά και καλή μας δύναμη! 🙂
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Ε να μην το έχω ακούσει αυτό ποτέ στη ζωή μου! Κοίτα τι μαθαίνεις κανείς! Ευχαριστούμε Ελένη, άλλο ένα πολύ χρήσιμο άρθρο!
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
Ούτε κι εγώ το ήξερα. Δοκίμασέ το και πες μου πώς σου φάνηκε!
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Ευχαριστώ πολύ!
Πολύ ενδιαφέρον! Δεν τα γνωριζα όλα αυτα!!
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Α, δεν το ήξερα, μόλις συνειδητοποίησα όμως ότι μου έχουν λειψει πολύ τα καρύδια! 🙂
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Σε κάποιο εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη μετά το φαγητό μας έφεραν αμύγδαλα πάνω σε παγάκια!!!
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Ακούγεται πολύ ορεκτικό!!!
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
ΤΡΟΜΕΡΟ! χίλια ευχαριστώ (και πάλι!) γιατί δεν το ήξερα και επειδή είμαι χορτοφάγος, οι ξηροί καρποί είναι πολύ σημαντικοί για τη καθημερινή μου διατροφή! 😛
Τρέχωωωωωωωωωωωωωωωωω να τους μουλιάσω σύμφωνα με τις οδηγίες σου!
Βασικά τρώω αμύγδαλα και καρύδια,… τώρα δεν νομίζω πως χρειάζεται να μουλιάσω τα αποξηραμένα κράμπερι, δαμάσκηνα, βερίκοκα και σύκα που τρώω, για πες; 😎
ΑΦιλάκια ενθουσιασμένα! 🙂
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Αν μουλιάσεις τα αποξηραμένα φρούτα σίγουρα θα μαλακώσουν, γιατί δεν κάνεις δοκιμές ξεκινώντας από περίπου 10 λεπτά; Αυτό που τόνισε η διαιτολόγος και δεν θυμάμαι αν το έχω γράψει, αφού είσαι χορτοφάγος όμως μπορεί να το ξέρεις, είναι πως πρέπει να τρώμε 4 brazilian nuts τη μέρα για το σελήνιο που περιέχουν. Κι αυτά νομίζω θα έιναι πιο νόστιμα μουλιασμένα.
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
Πώς λέγονται τα brazilian nuts στα Ελληνικά για να τ’ αναζητήσω στο σούπερ-μάρκετ ή απλά με την «ξένη» ονομασία;
Merci πολύ! 😛
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
Α, τα λένε βραζιλιάνικα καρύδια, αλλά νομίζω είναι πιο γνωστά με το αγγλικό όνομα.
Μου αρέσει!Μου αρέσει!
Να και κάτι που δεν το ήξερα! Η γεύση όμως δεν αλλάζει πολύ από αυτό που έχει κανείς συνηθίσει; Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε! Καλημέρα!
Μου αρέσει!Αρέσει σε 1 άτομο
Εγώ μούλιασα αμύγδαλα και μου θύμισαν πολύ εκείνα που κόβουμε κατευθείαν από το δέντρο, τα χλωρά!
Μου αρέσει!Μου αρέσει!